Conseil œnologique

Conseil œnologique,
le cœur de notre activité

Pour nous, le conseil n’est pas un vain mot.

Il alimente chacune de nos missions. Il doit donner du sens.

Ce conseil repose sur quelques principes simples :

un calendrier rythme l’accompagnement œnologique, de la préparation des vendanges à la mise en marché
à ces rendez-vous systématiques peuvent s’ajouter des revues de caveau, des dégustations benchmark, l’étude des problématiques ciblées (microbiologie, oxygène dissous, pesticides, contaminants, etc.)
un compte-rendu ponctue chacune de nos visites,
chaque client est suivi par un tandem d’œnologues conseil dont l’un est le technicien référent,
chacun des œnologues dispose d’une compétence particulière dans notre groupe (veille réglementaire, pharmacopée œnologique, matériel de cave, savoir-faire pratique). Nul n’est omniscient mais notre équipe s’enrichit de ces échanges.
la réalisation fréquente d’audits techniques complète constamment nos compétences.

Le laboratoire Natoli & associés, une œnologie singulière conjuguée au pluriel.

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Notre accompagnement

Définition des besoins avant vendanges,
Visites pluri-hebdomadaires durant les vinifications (une fermentation doit être maîtrisée),
Bilan exhaustif, analytique et organoleptique, de fin de vendanges (la fameuse « photo de famille »)
Conseils de fin de fermentations et de mise au propre,
Rendez-vous d’assemblages, propositions pour les cuvées,
Suivi analytique et gustatif mensuel,
Préparation des vins au conditionnement,
Accompagnements spécifiques sur demande.

DE LA DOCUMENTATION

1. QUELQUES FICHES CONSEIL

Elles sont accessibles pour nos clients sur le lien suivant : De la mémoire

OE 01 – L’hygiène de cave

OE 02 – Ajustement de CO₂

OE 03 – Entretien des futailles

OE 04 – Echantillonage

OE 05 – Le sulfitage des vins

OE 06 – La préparation des colles

OE 07 – Maladies du vin

OE 08 – La cartagène

OE 09 – Le levurage

OE 10 – Stabilisation tartrique

OE 11 – Conditionner en bag-in-box

OE 12 – Mutage des vins doux naturels

OE 13 – Le délestage

OE 14 – Gélatines à usage œnologique

OE 15 – Matériels de cave

OE 16 – Conservation des vins en bouteilles

OE 17 – Repeindre son chai

OE 18 – Les staves

OE 19 – Vins blancs thiolés

OE 20 – Les brettanomyces

OE 21 – La filtration

OE 21.1 – La filtration – Généralités

OE 21.2 – La filtration – Alluvionnage

OE 21.3 – La filtration – Membranes

OE 21.4 – La filtration – Tangentielle

OE 21.5 – La filtration – Plaques

OE 22 – La flottation

OE 23 – Étapes vers la mise

OE 24 – Petits matériels de cave

OE 25 – Les amphores ou jarres

OE 26 – Vin et oxygène

OE 26.1 – Vin et oxygène – Comprendre les phénomènes

OE 26.2 – Vin et oxygène – Aspects pratiques

OE 27 – La réduction et son traitement

OE 28 – Traitements effluents viticoles

OE 29 – Les nouvelles règles d’étiquetage

2. QUELQUES FICHES PRODUIT

Nous sélectionnons chaque année quelques produits œnologiques utiles à l’élaboraton des vins. Vous pouvez télécharger leurs fiches techniques dans chacune des rubriques ci-dessous.

UNE PHARMACOPÉE, POURQUOI ?

Le vin a parfois besoin d’intrants. Autant compter sur des produits de qualité. Nous les sélectionnons sur les bases d’un cahier des charges défini avec différents fournisseurs. C’est le gage de notre indépendance. C’est un vrai service (facultatif), proposé à nos clients, disponible aux moments-clés de l’élaboration du vin.